家常法式牛角面包怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

高筋面粉 ：300
低筋面粉 ：100

辅料

糖 ：40
盐 ：10
水 ：250
黄油1 ：50
鸡蛋液 ：适量
发酵粉 ：2小勺
黄油2 ：230

具体步骤

1.面粉，酵母，糖，盐倒入容器，稍微搅拌一下

2.倒入温水，揉成面团

3.揉入黄油

4.将揉好的面团冷冻30分钟

5.取出面团，擀成面皮，包入黄油

6.快速将面团擀成长条

7.如图折叠，送入冷藏，约30分钟

8.步骤6,7 再重复操作2次，最后擀好的面团如图

9.用刀切割成三角形

10.底部切开一点点，再卷起

11.将做好的可颂再次发酵，当面团变得轻盈是表面刷蛋液，210度烘焙12分钟，转170度再烘焙13分钟

烹饪技巧

可颂面包不需要二次发酵，但是开酥的过程很重要，送入冰箱冷藏的目的就是要让面团的温度和包裹黄油的温度一致，这样在擀面皮的时候黄油才不会破皮而出。可颂练习过很多次，原先像书上说的，黄油和面团都有具体尺寸，我个人觉得那样太教条，太累，不好操作，现在的经验就是面团的大小正好包住黄油，擀面皮的时候力度要均匀，冷藏的时间不能省，最后发酵的时间要根据室温来定，现在天气冷，我是放在空调房里发酵的，大约用了3个多小时。