传统牛轧糖的做法怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
细白砂糖 :400
浓麦芽糖 :400
蛋白 :2个
盐 :2/3小匙
防粘烤盘纸 :1张
透明糖果纸 :1包
相信大家都吃过牛轧糖,都知道其实口感就是牛奶糖与花生果仁的结合体。牛轧糖的历史悠久,很多人喜欢吃与学着在家里自己做,那么到底怎样才能做出一种传统美味的牛轧糖的味道呢?下面要介绍的就是传统牛轧糖的做法了,大家快来一起学学吧~
主料
脱皮生花生 :800细白砂糖 :400
浓麦芽糖 :400
蛋白 :2个
辅料
水 :1/2杯盐 :2/3小匙
防粘烤盘纸 :1张
透明糖果纸 :1包
具体步骤
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
5、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
6、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。