酥香菠萝包的做法 酥香菠萝包怎么做

“菠萝包也是我之前比较厚爱的面包，是源自香港的一种甜味面包。据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。吃菠萝包时，先咬一口酥脆的外皮，再咬一口柔软的部份，让这两种口感相互交替，那就是完美的享受了。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酥香菠萝包的做法步骤

• 1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

• 2、选择发面工作档和面。

• 3、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

• 4、检查面团是否揉到完全扩展阶段。

• 5、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

• 6、取出面团均分成8等份，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

• 7、黄油室温下软化。

• 8、加入砂糖打至发白状态。

• 9、分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。

• 10、倒入过筛的低筋面粉。

• 11、抓拌至无干粉，光滑不粘手，均分成8等份。

• 12、取酥皮、面包体各一份。

• 13、酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面，由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

• 14、将菠萝皮面朝上，整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

• 15、整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。

• 16、发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

• 17、烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。

小窍门

1、拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度。
3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮，以免面粉起筋影响酥性。
4、面团上顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。