酥皮菠萝包的做法 【广东】酥皮菠萝包 酥皮菠萝包怎么做

“翠华餐厅门前有一个窗口，专门卖现烤的菠萝包，天天排长队，我没那个耐性，只有人少的时候我才会去买，确实好吃，就上面那层菠萝皮就已经征服了我。排队之余隔着橱窗看见师傅正在做菠萝包，那个菠萝皮是用刀在案板上打圈辗出来的，我立刻有了灵感，回家做起，为春节增加点儿热闹的气氛。做出来果然不错，面粉的韧劲，酥皮的甜香，融为一体，久久在唇齿间回味！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酥皮菠萝包的做法步骤

• 1、除酥皮以外的材料全部放入面包机，按先液体后固体的原则投放材料，盐、糖对角放，选择欧式柔软面包菜单，开始工作，当面团发酵至八分满时停止面包机工作。取出，重新揉回原始状态，放入保鲜袋密封，低温发酵20小时以上，我是头一天晚上放冰箱，第二天晚上做的。

• 2、制作菠萝皮：猪油加热，加入30克白砂糖，搅拌至融化白砂糖；

• 3、如果糖不溶，隔热水加热融化；

• 4、分两次加入25克蛋液，搅拌均匀；

• 5、加入130克低筋面粉，搅拌均匀；

• 6、揉成光滑的面团，面团比较黏，放入保鲜袋入冰箱冷藏一会儿利于整形；

• 7、提前从冰箱取出发好的白面团，回暖到室温，平均分成七等分；

• 8、做菠萝皮的面也分成七等分；

• 9、取一个菠萝皮用菜刀压扁；

• 10、扣到面坯上，收口朝下；

• 11、用双手在手心里滚圆；

• 12、用菠萝印模具压印，

• 13、依次做好菠萝包生坯；

• 14、入烤箱进行二次发酵；因为天冷，烤盘下放一盘热水，促进发酵；

• 15、二发完成取出刷一层蛋液，烤箱165度预热，中层上下火烤18分钟左右。

• 16、酥皮菠萝包，好吃！以后不用排队买菠萝包啦！

• 17、成品图欣赏

小窍门

1、面团基础发酵后，不想放冰箱低温发酵，可以直接做菠萝包。有时间再尝试低温发酵的口感，有比较才知道有何不同。
2、没有菠萝印可以不用，自然裂痕也很漂亮。
3、喜欢黄油的朋友把猪油可以换成黄油。
4、没有面包机，可以手工和面，就是辛苦些，室温用棉被包裹发酵也一样。
5、烤箱温度根据自家烤箱的情况调整。