菠萝皮奶酥包的做法菠萝皮奶酥包怎么做

飘香香烘焙 1.35W

“奶酥面包一直是我的最爱，之前一直在做的是墨西哥奶酥。这次将菠萝包与奶酥包结合了一下。大大的奶酥馅料，加上比墨西哥皮更加酥脆的菠萝皮。完美哦！配方分为四个部分，奶酥和菠萝皮黄油量比较大，可以使用厨师机的A字浆搅拌，解放双手哈。可以多做出一些，冷藏保存。想吃时直接做，很方便。”

食材明细

中种

高粉（175克）
糖（15克）
牛奶（35克）
水（70—75克）
酵母（3克）

主面团

高粉（75克）
糖（30克）
盐（3克）
鸡蛋（25克）
水（30克）
黄油（25克）

奶酥馅料

黄油（135克）
全蛋液 （75克）
糖粉（67克）
奶粉（180克）

菠萝皮

黄油（135克）
糖粉（100克）
全蛋液 （75克）
奶粉（23克）
低粉（165克）

奶香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

菠萝皮奶酥包的做法步骤

1、中种提前制作，将中种材料混合成团。室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
2、将发酵好的中种撕成小块，把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打，待材料基本混合后，快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
3、当面团搅打至完全扩展，基本面团完成。
4、将面团放入发酵盒中，进行基础发酵。
5、奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏，建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化，加入糖粉放入搅拌桶中，选择A字浆头，糖粉与黄油充分融合后，分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料，加入全脂奶粉。，温度不要低于28度。
6、菠萝皮在完成上述步骤后，加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏，便于最后组合时好操作。
7、完成完基础发酵的面团，分割成6分，滚圆。松弛15分钟。
8、将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆，每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
9、取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化，操作起来尽量快。
10、将奶酥馅料至于面团上方，先将面团包裹住馅料，然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
11、和制作菠萝包差不多，底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液，进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
12、烤箱上火200，下火180，烤18到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。