自制香酥菠萝包怎么做好吃又简单
主料
面包： ：8个高筋面粉 ：300
盐 ：1/2小勺
细砂糖 ：60
酵母 ：2小勺
水 ：140
辅料
菠萝皮 ：8块低筋面粉 ：100
黄油 ：60
鸡蛋液 ：2大勺
奶粉 ：一小勺
糖粉 ：50
细盐 ：一小撮
具体步骤
1. 混合除了黄油以外的材料,盐不要和酵母放在一起
2. 仔细揉一下,刚开始很黏手,揉一会儿就不会了,揉啊揉,拉开可以看见起了粗粗的筋
3. 加入黄油 一开始会很黏手,但仔细揉一会儿,黄油就被吃进去了 继续揉,揉啊揉,大约10几分钟的样子,揉至扩展阶段,这时面团很光滑,可以拉起一层薄薄的膜,但容易破
4. 揉好的面团 滚圆 放在温暖的地方 盖上一块干毛巾 发酵至两倍大
5. 面团发酵的时候就可以来做菠萝皮了,黄油软化用打蛋器打至发白,然后加入糖粉 盐 奶粉继续打发
6. 分次加入两大勺鸡蛋 每次都要拌仔细
7. 最后加入所有的面粉,用勺子或刮刀拌至无干粉不黏手即可
8. 倒出来,用手轻轻团成圆,不要用揉面的手法揉酥皮,会影响到酥皮的酥脆度 然后分成8个小球,约30g一个
9. 发好的面,手指蘸粉从中间戳下去 不会回缩就说明一次发酵成功
10. 面团用手进行排气,然后分成8小块 滚圆 盖上一块毛巾 醒15分钟
11. 面团和酥皮准备好,对上
12. 面团将酥皮按扁 用手将四周的面抓起 按向中间 ,反复操作即可
13. 8个菠萝包包好后,用刮板什么的按出花纹 然后进行最后的发酵,在室温下发酵,发至2-2.5倍大即可,因为太高温菠萝皮会化掉,所以要在室温下发酵
14. 发酵好的面包,轻轻刷上一层蛋液,放入烤箱,180度烤15分钟左右,表面金黄即可
15. 日式:在发酵好的面包上撒上一些不易被烤化的粗砂糖,吃的时候会更脆一些
