经典酥皮菠萝包的做法百吃不腻中种菠萝包，自然开裂，经典酥皮菠萝包！经典酥皮菠萝包怎么做

飘香香烘焙 3.47W

“中种制作的菠萝包，更为松软，裹着酥皮的外壳微脆，内里松软微甜的面包！操作简单，出膜也很容易。酥皮的做法需要打发黄油，加了椰蓉的酥皮，浓浓椰香！风味独特！裹好酥皮，无需划痕，烘烤的时候自然炸裂，好看又好吃！
6080一盘可以烤10个，上色均匀。下午茶配菠萝包，完美！”

食材明细

中种

高筋面粉 （300克）
耐高糖干酵母 （4克）
牛奶（95克）
蛋清（65克）
盐（2克）

酥皮

黄油（70克）
糖粉（60克）
常温全蛋液 （36克）
盐（2克）
低筋面粉 （112克）
奶粉（10克）
椰蓉（20克）

主面团

高筋面粉 （130克）
细砂糖 （60克）
黄油（36克）

辅料

全蛋液 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
神级（难度）

经典酥皮菠萝包的做法步骤

1、准备材料。中种提前制作。中种部分材料先液体后粉类，酵母和盐不要接触。厨师机1档混合到无干粉，转3档打成团。材料比较干，不需要揉到光滑。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。
2、发好的种面体积变2-2.5倍大，拉起成蜂窝状（也可以室温不超过28度发到同样状态）切成小块，放入打面桶。加入主面团除黄油以外的材料，一档混合，转4挡打到粗膜阶段。（夏天温度高，加冰袋控制面温）
3、加软化的黄油。转2档让黄油和面团打融合。再转4档打到手套膜阶段。
4、打面期间制作酥皮。黄油室温软化，加糖粉和盐，刮刀混合，防止糖粉飞溅，用电动打蛋器中速打到微微发白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。
5、顺滑蓬松的黄油糊，低粉和奶粉混合筛入，压拌均匀。
6、倒入椰蓉，轻轻拌匀。装入保鲜袋冷藏备用。
7、打好面团取出，两手握面团，向身体外侧折叠收圆，切一块慢慢扯开就能看到薄而结实的手套膜。
8、将面团分成10份，80克一个。右手反C状握面团，逆时针滚圆。
9、酥皮分28克一个。搓圆放在保鲜袋一侧，保鲜袋对折，用擀面杖轻轻擀成圆形
10、撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，光滑面接触酥皮。然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。放入圆形油淋模具中，排入烤盘。
11、轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。如果想要自己划纹路，刷好蛋液后划出纹路即可。
12、烤箱发酵档，34度进行二发。30分钟左右发酵到两倍大。
13、快发好，提前取出，预热烤箱，上下200度。
14、然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20-25分钟，上色满意及时加盖锡纸。
15、烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。
16、成品。
17、成品。
18、成品。