酥皮菠萝包的做法 酥皮菠萝包怎么做

“甜香酥酥的皮，柔软的面，这是我和麻麻的最爱，刚从烤箱取出已经迫不及待开吃啦~你们呢？还不赶快行动起来（按这个方子是8个酥皮包的量）”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酥皮菠萝包的做法步骤

• 1、称量好面团所需材料

• 2、除黄油外，把面团所有材料放入面包机中（先液体，后固体，然后在面粉中挖个坑埋上酵母），启动和面程序，待面团揉至表面光滑的扩展阶段加入黄油继续揉

• 3、揉至能拉出大片薄膜（我的面团有些湿了）

• 4、将面团滚圆，装入大碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱中（旁边发碗水）启动发酵功能，进行第一次发酵

• 5、面团发酵至205倍大，用筷子戳进去，不回弹不收缩即可

• 6、取出放置平台上按扁，排气

• 7、将面团分成均匀的8份，并盖上保鲜膜（防止水分蒸发）进行15分钟醒面

• 8、醒面过程中，可以准备酥皮

• 9、把盐、糖加入软化好的黄油中

• 10、打发至体积膨大，颜色变浅

• 11、分3次加入2大勺鸡蛋液，搅拌至完全融合

• 12、筛入低筋粉和奶粉

• 13、翻版至均匀

• 14、拌至光滑不粘手即可

• 15、把酥皮揉成条状，切成均匀的8份

• 16、取出一块酥皮，在左手掌心按扁，右手拿起一块面团

• 17、把面团压在酥皮上，稍稍用力，将酥皮压扁，右手由外向里的方法捏面团，让酥皮慢慢包裹上面团，直至酥皮包裹住3/4以上的面团

• 18、收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格痕

• 19、放入烤箱，启动发酵功能，进行2发，底部发碗水

• 20、发至2倍大（由于开小差，我的发过了）

• 21、取出刷蛋液，烤箱预热

• 22、放入预热好的烤箱，180度，15分钟左右

• 23、表面金黄色，取出即可食用

小窍门

1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象，可适当加些低粉，但切记千万别多加，搓团不沾手掌心即可；
2、在烤的过程中，若菠萝皮表面颜色已满意，可盖上锡纸继续烤；
3、酥皮压印时别切太深或切断，不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破；
4、可以制作自己喜爱的面包陷：椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅，或者夹片黄油也很不错哦！