开胃小炒酸辣猪舌怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

开胃小炒酸辣猪舌是一道由猪舌和蒜苔加入其他不同食材共同烹饪而成的美食。其中猪舌可能日常生活有很多小伙伴不喜欢或者不常吃到，但是他的营养价值是非常高的，猪舌肉质细嫩结实，口感美味独特柔韧有韧性，是一道非常好的滋补开胃食品。

主料

猪舌 ：400
蒜苔 ：150

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
野山椒 ：50
红辣椒 ：30
白酒 ：30
白醋 ：15
生抽 ：适量

具体步骤

1.猪舌一只，洗干净，最好取舌头前部不带骨部分；

2.烧一锅水，倒入适量白酒，煮沸后加猪舌煮10分钟后关火，不开盖；

3.等约20分钟后取出猪舌，舌苔被热水泡至松软，此时用小刀快速刮去舌苔；

4.猪舌正反里外的白色舌苔基本清除；

5.冲洗沥干水切成薄片；

6.蒜苔摘去顶端细软部分，切成5厘米长段；

8.锅内倒入蒜苔段，加盐小火翻炒至变软表皮有皱痕，盛出备用；

9.锅里倒油，倒两种辣椒爆炒；

10.再下猪舌片；

11.加白醋、剩余白酒、盐，大火快速翻炒；

12.最后加入蒜苔段继续大火爆炒，出锅前淋适量生抽即可。

烹饪技巧

1，刮舌苔时要趁热，可以戴上手套处理，避免烫伤；2，猪舌浸泡在热水中时间久些，就越容易去除舌苔；3，炒的过程要尽量保持大火，快速翻炒，一气呵成；4，酸的调味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；5，蒜苔不容易入味，事先加盐煸炒至软可以让蒜苔更美味