美味的小炒酸辣猪舌怎么做好吃又简单
小炒酸辣猪舌，相信听到这个名字已经体会不到这道才的美妙之处。单从猪舌来看，已经让人心生反感。其实别看猪舌这名字不雅，其实质地结实细嫩，不但有馥郁的脂香，而且口感软嫩又不失韧性。再配合着蒜苔、辣椒等同炒，也就汇成一道令人垂涎的美食。
主料
猪舌 ：400蒜苔 ：150
辅料
油 ：15ml盐 ：适量
生抽 ：适量
白酒 ：30ml
野山椒 ：50
红辣椒 ：30
白醋 ：15ml
具体步骤
1.猪舌一只，洗干净，最好取舌头前部不带骨部分；
2.烧一锅水，倒入适量白酒，煮沸后加猪舌煮10分钟后关火，不开盖；
3.等约20分钟后取出猪舌，舌苔被热水泡至松软，此时用小刀快速刮去舌苔；
4.猪舌正反里外的白色舌苔基本清除；
5.冲洗沥干水切成薄片；
6.蒜苔摘去顶端细软部分，切成5厘米长段；
7.野山椒和红辣椒切丝备用；
8.锅内倒入蒜苔段，加盐小火翻炒至变软表皮有皱痕，盛出备用；
9.锅里倒油，倒两种辣椒爆炒；
10.再下猪舌片；
11.加白醋、剩余白酒、盐，大火快速翻炒；
12.最后加入蒜苔段继续大火爆炒，出锅前淋适量生抽即可。
小叮咛：1，刮舌苔时要趁热，可以戴上手套处理，避免烫伤；2，猪舌浸泡在热水中时间久些，就越容易去除舌苔；3，炒的过程要尽量保持大火，快速翻炒，一气呵成；4，酸的调味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；5，蒜苔不容易入味，事先加盐煸炒至软可以让蒜苔更美味。
