蛋黄酥的做法 停不下来——蛋黄酥 蛋黄酥怎么做

“一款好吃的停不下来的中式点心，蛋黄的咸中和了豆沙的甜，配上酥的掉渣的外皮，这时候再来一杯清茶，完美的中式下午茶☕

（参考了女侠森森的配方量，一共可以做34个，我的烤盘刚好烤两盘）”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蛋黄酥的做法步骤

• 1、把油皮中的全部材料丢进面包机搅拌成团，最好揉至扩展阶段，再将揉好的油皮用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时左右
• 2、醒发油皮的时候将酥皮的全部材料揉成团，放在一边醒发。
• 3、醒发的时候开始包蛋黄。我用的是熟鸭蛋里的蛋黄，直接把鸭蛋里的蛋黄小心剥出，包上豆沙馅。豆沙每个称25g左右。
• 4、用保鲜膜将包好蛋黄的豆沙盖好放在一边备用。然后将醒发好的油酥，平均分成17份，揉圆。油皮同样平均分成17份，揉圆。

• 5、一份油皮压扁，把一份油酥放在中间，将油皮慢慢的推上来，把油酥裹住。包好的油酥皮用保鲜膜盖好

• 6、取一份油酥皮用擀面杖压扁，两头擀开，擀成牛舌状然后卷起，全部卷好放一边盖上保鲜膜，一边卷，一边醒发。

• 7、将第一遍卷好的卷卷再卷一次。将一份卷卷压扁，擀开，再卷起来。
• 8、将二次卷过的油酥皮的两头捏在一起，压扁，再用擀面杖四下擀开，不用擀的很圆，次数也不要多。

• 9、将包裹住蛋黄的豆沙馅包入油酥皮中，慢慢收口。全部包完后，刷上蛋黄液，撒上芝麻，就可以入烤箱烤了。

• 10、烤箱170度，上下火，中下层，烤至20至30分钟。根据不同的烤箱适当调节温度，到最后的时候要注意观察，以免上色过深

小窍门

在揉搓油酥皮时，一定要覆盖保鲜膜，保持湿度。尤其是做的慢的，一边做一遍醒发也可以节约一点时间，所以也不用特意留有醒发时间了。手快的，最好还是留一些醒发时间：）