蛋黄酥的做法 正宗好吃蛋黄酥 蛋黄酥怎么做
“说起好吃的中式点心,想必蛋黄酥是数一数二的。外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,咸蛋黄的油润咸香与豆沙或莲蓉的甜美又渐渐泛上舌尖,真是好吃到停不下来。
私房款来自人气颇高的的蛋黄酥礼盒,一盒集中了蜜豆、莲蓉、抹茶、香芋等多个口味,更有一整颗油润馥郁的咸蛋黄,吃一口超满足!做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。所以本方子也可以都换成黄油!用量不变!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、准备所有材料,注意看方子,这里需要和水油皮跟油酥两个面团,材料都有备注,一定看清楚了!我做了一半莲蓉馅,一半巧克力馅,馅料可以自己炒制,也可以买现成的,我买的是无糖莲蓉馅,低糖巧克力馅
2、咸蛋黄放在烤盘上均匀的喷上白酒,送入烤箱烤8分钟到10分钟,稍微出红油即可,烤好的蛋黄室温放凉备用
3、水油皮:把水油皮所有材料放进厨师机开揉
4、油酥:将所有油酥材料混合均匀,和面
5、油酥面团一定要和到不软有些粘手就可以了
6、和好的油酥面团,如图,倒扣台面上静置备用
7、莲蓉馅跟巧克力馅成30克一个剂子
8、分好后一共18个内馅料,如图
9、每一个分好的莲蓉馅,巧克力馅都要包入一颗烤好凉了的蛋黄如图
10、这时候,厨师机已经把水油皮的手套膜揉好,取出备用。如图的感觉
11、把水油皮跟油酥分成10克一个的小剂子,如图
12、10克一个的水油皮包入10克一个的油酥,如图
13、包好后擀成图上的牛舌型
14、擀开后从上而下卷起,如图,18个全这样擀开,卷起,盖上保鲜膜再盖上湿毛巾在剂子上,这样做的原因是怕水油皮中的水份流失,包馅后不容易收口
15、将面团竖放,收口朝上压扁
16、再次擀开,尽量擀长一些,起酥效果更好
17、擀好以后就是图上这样
18、再次卷起来,18个生坯全这样处理,盖上保鲜膜,压上湿毛巾
19、取一块用手指按压中间,如图
20、两头往中间对折
21、对折后捏紧,擀开成圆形皮,这里跟饺子皮差不多,中间厚些,边缘薄些
22、放上做好的莲蓉蛋黄馅,如图
23、虎口收口,整圆
24、包好后收口朝下放到烤盘上
25、刷上蛋黄液,撒上黑芝麻就可以进烤箱烤了
26、烤箱提前预热,中层,200度,烤30分钟即可
27、成品欣赏
28、各种馅料都可以,不光是点心,也可以做月饼送人
29、美美哒
30、切开看一看,巧克力蛋黄酥
31、莲蓉蛋黄酥