蛋黄酥的做法 那一枚酥到掉渣的蛋黄酥 蛋黄酥怎么做

“蛋黄酥趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄超级好吃。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄酥的做法步骤

• 1、将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用。

• 2、将油皮材料全部倒入碗中。

• 3、戴一次性手套揉成光滑面团，可以揉出膜后盖上保鲜膜。

• 4、低筋面粉180g，展艺猪油90g。

• 5、接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中。

• 6、揉至光滑出膜的面团即可。

• 7、油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）。

• 8、松弛好的油皮分成30g，油酥20g（这个份量会有些大，可以自己调整）。

• 9、取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上。

• 10、其他的全部依次收口包圆。

• 11、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟。

• 12、松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右。

• 13、盖上保鲜膜或者保鲜袋。

• 14、豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆。

• 15、松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁。

• 16、用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅。

• 17、依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）。

• 18、取一个新鲜鸡蛋的蛋黄。

• 19、将面团都刷一层蛋黄液。

• 20、撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）。

• 21、预热烤箱后，170°烘烤30分钟。

• 22、趁热吃的口感更好哦。

• 23、成品欣赏。

小窍门

挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。