蛋黄酥的做法 蛋黄酥～手揉油皮详细过程 蛋黄酥怎么做

“妈妈听说我要大战酥皮点心，就默默地帮我熬好了猪油，有妈的孩子就是个宝。
今天给大家示范了手揉面的过程，油皮重复的切碎～揉搓～摔打几分钟就会揉出膜。做面包一样可以用这样的手法。
关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）
用总量除以你要的个数就等于每个的克数了。皮和馅我一般做的是1：1的比例，今天做的是皮薄馅多的，这个自己可以调节啊！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄酥的做法步骤

• 1、中粉白糖猪油放入碗中。

• 2、用手揉搓颗粒状。

• 3、一边慢慢试着加水一边揉面（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）

• 4、让水完全的融入面粉猪油中。

• 5、水油皮放到桌上，用手揉搓。

• 6、用刮板把面团切碎。

• 7、把切碎的面团合一起揉搓。

• 8、重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）

• 9、再次把面团用刮板切碎。

• 10、再次揉搓，就像做面包那样揉面。

• 11、就像搓洗衣服那样重复的揉搓。

• 12、还可以采取摔打面团的方式。

• 13、几分钟后就揉出了手套膜。

• 14、再来秀一张。

• 15、揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。

• 16、做油酥。

• 17、混合好的油酥，天热放冰箱冷藏下。

• 18、松弛好的油皮分成23克一个油酥18克一个。

• 19、取一个油皮按扁放入油酥包好，封口朝上依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）

• 20、用擀面杖擀成牛舌状（不要擀的太长）

• 21、由上往下卷起。

• 22、依次全部做好松弛10分钟左右（每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布）

• 23、取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。

• 24、由上往下卷起。

• 25、盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

• 26、取一卷，用刀切开。

• 27、按扁后用擀面杖擀圆。

• 28、切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。

• 29、像包月饼那样包好。

• 30、烤箱预热，中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）

• 31、没刷鸡蛋液。

• 32、成品欣赏～

• 33、皮薄馅多～

• 34、用我最喜欢的五瓣花做背景。

小窍门

面团就是揉搓摔打的一个过程。