蛋黄酥的做法 【上海】蛋黄酥 蛋黄酥怎么做

“这几天和酥皮杠上了，去朋友家继续做蛋黄酥，最后的评价是：太酥太好吃了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄酥的做法步骤

• 1、把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；

• 2、把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；

• 3、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；

• 4、豆沙分成每个25克，共20份，揉圆；

• 5、豆沙压扁，包入一个蛋黄；

• 6、揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；

• 7、将油皮和油酥分别分成20份；

• 8、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；

• 9、全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；

• 10、用擀面杖擀成长舌状；

• 11、卷起；

• 12、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

• 13、取一份压扁；

• 14、再一次擀开；

• 15、卷起来；

• 16、全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

• 17、取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

• 18、面团压扁，擀平；

• 19、包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；

• 20、收口捏紧，朝下放置，全部包好完成；

• 21、表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；

• 22、烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。

小窍门

1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。
3、烘烤的温度和时间仅作参考。