豆沙蛋黄酥的做法 酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗? 豆沙蛋黄酥怎么做
“现在蛋黄酥已经成为日常甜点了,除了中秋节,平时去面包店点心店也是常年在售。店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个,而且内馅太甜。自己做的蛋黄酥材料自由搭配,外皮酥到掉渣,蛋黄富裕流油。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆沙蛋黄酥的做法步骤
1、先来一张成品图,蛋黄酥沙冒油。
2、油皮材料全部混合。揉成光滑的面团,不用揉出膜。
3、油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来,松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手,可以适量加点低粉。
4、生鸭蛋取蛋黄,也可以用真空包装的蛋黄,提前用食用油浸泡,用的时候取出来喷点白酒去腥,烤箱烤7.8分钟。
5、烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6、豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙,25克一个,分成16份。
7、豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8、包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9、依次包好所有的馅料,保鲜膜盖好。
10、油皮油酥平均分成16份,上面油皮下面油酥。
11、拿起一个油皮按压开,放一颗油酥,用虎口包起来,收口记得收紧。
12、拿起一个包好的面团,压平,擀开,卷起,如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13、松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起。
14、擀好所有的面团,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15、拿一个面团,按压中间,向中间压扁,擀开。
16、包起刚才做好的豆沙蛋黄馅,包裹起来向下收口。
17、刷蛋液,撒黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度烤25-30分钟即可。
18、趁热吃,超香!
小窍门
做好后密封保存,也可以冷藏,可以放一周,放了三天再吃皮还是很酥,这款蛋黄酥油皮不用出膜,很适合初次尝试的朋友。