蛋黄酥的做法 【宫廷御点】蛋黄酥 蛋黄酥怎么做

“招牌蛋黄酥的做法内馅必然是红豆沙咸蛋黄，外酥里糯。红豆沙的微甜，配合咸蛋黄的微咸，很冲撞的味道，却很相得益彰。金黄的酥皮表面，再蘸上或黑或白的芝麻，仅就是外表，就足够吸引人了吧。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

蛋黄酥的做法步骤

• 1、水油皮材料混合在一起，揉成面团

• 2、酥油皮材料混合在一起，揉成面团

• 3、咸蛋黄如果是生的，则用花生油或者料酒浸泡一小时，然后200度烤7分钟后，取出晾凉

• 4、将水油皮和酥油皮分别分成15等份，都揉圆

• 5、将水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起来，依次全部包裹好，成为酥皮，放置15分钟

• 6、静置好以后，取一份酥皮按扁，擀成椭圆形

• 7、然后由一头向上卷起收起来

• 8、然后再按扁，擀开，再由一头向上卷起收起来，反复三次这样的动作即可

• 9、取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜

• 10、将酥皮在案板上擀成圆片，放在手心，取一份豆沙蛋黄馅放在上面，然后一点点向上推压面皮包住馅

• 11、放在铺了锡纸的烤盘里，刷上一层蛋黄液，烤箱预热180度，放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后取出再刷一层蛋黄液

• 12、上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱继续烘焙20-25分钟

• 13、当当当当~完成

小窍门

1、没有用的面皮要用保鲜膜或者湿布盖好，否则风干了就比较难包了；
2、红豆沙也可以换成紫薯、绿豆、栗子等馅料。
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