麻薯肉松蛋黄酥的做法 网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥 麻薯肉松蛋黄酥怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

• 1、将馅料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀

• 2、搅拌均匀。

• 3、蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。

• 4、将水油皮材料混合。

• 5、揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。

• 6、在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。

• 7、将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄，3克的肉松。

• 8、包好，将16个馅料依次做好。

• 9、将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。

• 10、取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟

• 11、取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。

• 12、从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。

• 13、收口向上，再次用手掌压扁。

• 14、擀成长条形状。

• 15、依然自上而下卷起。

• 16、全部做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛

• 17、取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起

• 18、按扁

• 19、擀成四边薄于中间的圆酥皮。

• 20、取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。

• 21、依次全部包好。

• 22、放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。

• 23、再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存

小窍门

建议五天内吃完，酥皮容易引潮发软，另外麻薯也容易干掉。