爆炒牛肝怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:20分钟

爆炒牛肝属于新疆的特色菜系之一，牛肝营养丰富，里面有很多的微量元素，维生素等等，特别是铁的含量特别高，尤其适合贫血的人，这道菜主要是由牛肝，青红辣椒，洋葱等制作而成，颜色青红分明，吃起来牛肝硬香劲道，辣味十足，可口开胃，拿来下饭的佳选！

主料

牛肝 ：400g

辅料

盐 ：7g
洋葱 ：100g
花椒粒 ：15个
孜然粉 ：2g
香油 ：1 茶勺
大蒜 ：2 瓣
植物油 ：13茶勺
青椒 ：3个
辣皮子 ：6个
胡椒粉 ：1 茶勺
味精 ：2g
生抽 ：2 茶勺
红尖椒 ：3个

具体步骤

1.料：牛肝辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油

2.把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净

3.切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟

4.把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块，

5.青红辣椒洗净切块，大蒜切末

6. 热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起

7.清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子

8.加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀

9.加牛肉翻炒均匀

10.加盐、生抽翻炒均匀

11.加胡椒粉、孜然粉、味精

12.翻炒均匀即可

烹饪技巧

一定的爆炒出洋葱、花椒粒的香味、孜然粉不能加的过多，就是提味的应选用新鲜牛肝，切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴