爆炒猪肝的做法

很多不喜欢吃肉的人，对于猪肝还不是特别排斥的，因为相对于肥肉来说，猪肝所含的油脂相对来说比较少，吃起来不会特别腻。好多人在饭店都喜欢来一份爆炒猪肝。但是饭店的东西在卫生方面真的是不敢恭维。所以，为了吃一顿健康卫生的爆炒猪肝，还是学着自己来做吧。

爆炒猪肝的做法

一、概念

爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

二、做法

1、准备食材

猪肝,胡萝卜,黄瓜调料:料酒,酱油,葱姜蒜。

2、步骤

（1）清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

（2）切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

（3）胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

（4）跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

做法二

1、准备食材

猪肝少许，洋葱、胡椒以及其他配料，盐、料酒少许等。

2、步骤

（1）猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块;猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下;

（2）用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用;

（3）在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香

（4）然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。

三、饮食常识

1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。

2、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。折叠编辑本段食用须知

四、营养价值

爆炒猪肝猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

好啦，爆炒猪肝就介绍到这里啦。是不是很简单呢？但是大家一定要清楚，猪肝是猪身上的肝脏，本身就带有一定的细菌，再加上肝脏取出来后，又会携带别的细菌，所以在吃之前一定把好清洗和消毒的关。把细菌杀掉，再放心地吃吧。毕竟要比外面吃的卫生多了。