川味爆炒酸辣猪肝怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

哇咔咔~猪肝是七七最爱最爱吃的食物了，而今天七七要跟大家分享的菜肴是——川味爆炒酸辣猪肝，把它跟辣味结合在一起，能减少猪肝的腥味，而且这道菜那种浓香的味道，七七一直是忘不了的，第一次吃这道菜是在餐厅吃的，因为七七实在是馋，所以回家研究琢磨这道菜，现在就跟大家分享一下怎么在家做出“餐厅式”的秘制栗子烧牛肉。

主料

猪肝 ：200

辅料

葱 ：20
醋 ：适量
莴笋 ：100
泡姜 ：30
蒜子 ：10
生抽 ：适量
白糖 ：少许
淀粉 ：适量
鸡精 ：适量
豆瓣酱 ：10
花椒粒 ：10粒
胡椒粉 ：少许
水发黑木耳 ：50
芹菜 ：30
泡辣椒 ：20
菜籽油 ：适量
料酒 ：适量

具体步骤

1.准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。

2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。

3.大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。

4.锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。

5.迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。

6.继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。

7.起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。

烹饪技巧

猪肝切片要薄，均匀，成熟度才会一致。油宽火旺，快速炒制，猪肝炒散片刚熟后要滗去多余的油。本菜调味料均含有盐分，不必再放盐。成菜要亮汁亮油，保持原料的脆性为佳。