牛华地道美食老店一一凯凯火爆牛肝

乐山，这里土地肥沃，气候温和，老百姓生活悠闲安逸，美景、美食、美人，彷佛集万千宠爱于一身，吸引着全世界各地的朋友纷纷前来，每次来川的朋友大多也会乐山旅游一趟。

乐山最出名的是什么?肯定是乐山大佛!但不要以为乐山只有一尊大佛，对于个个都是吃货的四川人来说，乐山美食在大家心中的分量，并不逊色于大佛。而牛华作为乐山一个千年古镇，更是一个神奇的存在。自古因盐业而兴盛，秦时李冰治水，即在红岩子凿井制盐，清末民初更显繁荣，牛华镇因此享有全国四大古镇之一的美誉。

牛华小镇，乐山人本地人都叫它牛华溪(qi一声)，都知道是很多美食集中地，比如家喻户晓的香飘四溢的“麻辣烫”等。

牛华镇是离乐山市区很近的一个镇，牛华麻辣烫更是在四川小吃中奠定了其"蜀酋"地位。但牛华镇不光是以麻辣烫出名，如果你来牛华只为品尝它，那你就亏大了。

在牛华，小小的地方便有几十余家饭店经营各类的中餐馆，大家八仙过海，各显神通。而今天我们要给大家推荐的是本地一家地道的老店一一凯凯火爆牛肝，一个具有地方特色的中餐馆。

都说乐山人的嘴很叼，如果一家餐馆味道稍微不太满意便不会再去第二次，但这家老店一开就是十几年，几乎天天都是客座满堂。

老板是地道的乐山五通桥本地人，从当年在老应时餐当学徒，一直到掌勺开店，几十年丰富的厨艺经验自是不必多说，传统的菜，运用火候炒一道菜只需要几十秒的时间，保证了味道的鲜美和热度。

摆放整齐的案头，各类原材料应有尽有。

老板特别耿直，在他的经营理念里，只有新鲜才是最好的，所以每天都亲自挑选本地特级水牛肉及牛杂，以保证新鲜，然后码放好作料，等待一天的选用。

下面介绍该店几道特色菜：

火爆牛肝

俗话说的好，“牛肝马肺羊肠子”绝对是世间不容错过的美味。而这家店的招牌菜便是火爆牛肝。火爆牛肝各地做法大同小异，但要想尝到正宗的川味火爆牛肝，凯凯绝对是能排在乐山数一数二的位置。老板用特制的泡生姜和泡海椒，现场把滚烫的油浇淋在一把大铁勺中已经备好的生牛肝上，用铲子翻炒几下就可以食用啦。牛肝真是鲜嫩无比，一点腥味都没得，趁热夹上一筷子，阔到嘴巴头，汤汁嵌在缝缝头，香味都浸进去，整个口感就是又滑又嫩，美味。要搞快点，不然整盘就要被你同伴扫空了......

                                    火爆牛肝

火爆牛肉

说起牛肉都知道是不太好制作的食材，处理不好容易老硬发柴，特别是炒牛肉，火候仿佛很难掌握。特别不喜欢现在很多餐馆中卖的炒牛肉，用过量的嫩肉粉腌制过，吃起来滑腻腻的，一点肉感都没有，更别说肉香味了。但是老板不需要过分的腌制，只充分运用火候便就将这一问题完美的解决，炒出来的牛肉色香味俱全。

                                   火爆牛肉

火爆脆肠

爆得干香干香的，如果你是第一次吃这种肠肠，一定会忘不了这种脆生生的口感，越嚼会越感到有滋有味。

                                   火爆脆肠

火爆腰花

不仅讲究好的刀工，而且需用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜才能好看、生鲜油亮，令人食欲大增，入口那才叫一个嫩啊.....

                                      火爆腰花

火爆胸膘

这也是该店一道特色的美食，基本上来这里吃饭的本地人都会点上一份。牛油的香气，第一口真的感觉香!过瘾!好咬，不费牙巴......

跷脚牛肉

老板将传统的制作方法融入自己的对味道的沉淀，选丰富而讲究香料，如荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等，以牛骨吊高汤，十几种香料在牛骨熬成的高汤中沉浮，这时只需将切好的各类牛肉、牛杂，用大漏勺盛好，放进高汤中稍稍焯烫，将汤汁与肉融合，呈现出独有的美味。

盛肉的碗内，以生芹菜节垫底，再以香葱花、香菜撒面，一碗漂香四溢人跷脚牛肉就算大功告成，与配制好的辣椒面一起上桌，真的令人食欲大增。

这家店的特色美食众多，而食客们也是赞口不绝!

俗话说：

为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一碗牛肉汤去;

劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒二两老白干来。

这就是咱们巴蜀乐山之地的休闲美食。冬季到了，而依据咱们中医“以脏补脏”的原理，有防病治病之效。所以，赶紧快去品尝下地道的乐山美味，也趁这个时节滋补一番吧!

最后别忘了打卡地址哦：乐山市牛华镇碳坝市商业街21号