#记忆#茄子豆瓣烧鱼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

小叼子鱼 ：1条
茄子 ：1条
鲫鱼 ：2条

辅料

葱 ：适量
料酒 ：适量
蒜 ：适量
油盐 ：适量
生抽 ：适量
姜 ：适量
豆瓣酱 ：适量

具体步骤

1.鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟；

2.烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；

3. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；

4.煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；

5.加盖后炖煮五分钟， 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面；

6.下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；

7.煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿；

8.加入大蒜粒， 煮上一分钟，11. 大火收汁；

9.最后盛入盘中， 撒些小葱末。

烹饪技巧

1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；2.热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；4.鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。