DIY迷迭香覆盆子乳酪慕斯怎么做好吃又简单
主料
杏仁海绵蛋糕 ：1片鱼胶片 ：1g
糖粉 ：4g
迷迭香 ：适量
柠檬汁 ：1/4tsp
朗姆酒 ：1/4tsp
打发的淡奶 ：60
蛋黄 ：1个
乳酪 ：48g
水 ：一点点
覆盆子果泥 ：36g
糖 ：10g
果胶 ：33g
马卡龙 ：适量
巧克力丝卷 ：适量
辅料
具体步骤
1. 覆盆子泥做法：半盒（约250g）解冻的覆盆子打泥，放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree
2. 方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发
3. 马卡龙中杏仁TPT做法：杏仁TPT（杏仁和糖粉1:1的比例），料理机研磨半分钟。焦糖夹心马卡龙：66g杏仁TPT过筛，22g陈蛋白 22g糖，superred色素一滴，融化的黄油适量加焦糖酱适量。具体做法见另一菜谱：
4. 用6寸薄片杏仁海绵蛋糕一片，冷却后用慕斯圈扣下蛋糕底
5. 覆盆子迷迭香冻：1g鱼胶片泡冷水还原
6. 20g覆盆子泥加4g糖粉加迷迭香适量（原方子是罗勒）加1/4tsp柠檬汁加1/4tsp 朗姆酒，煮热加入与胶片溶解，冷冻10分钟成薄片（如果是放在平盘上冻，底下最好垫上保鲜膜，方便撕下来）
7. 乳酪冻： （其实我觉得量还是多了一点点）2g鱼胶片泡冷水还原
8. 取60g打到6分发的淡奶，继续打到尖角
9. 1个蛋黄加25g糖，隔82度热水打到发白
10. 48g乳酪加一点点水，加热，搅化，放入鱼胶片融化稍微冷却后加入蛋黄液，再与淡奶混匀
11. 第一次组装：找合适的模具，如果是中空的，底下包保鲜膜，一半乳酪液加覆盆子迷迭香冻加另一半乳酪液冷冻10分钟成夹馅乳酪心，切成比慕斯圈略小的圆柱形
12. 覆盆子慕斯：3g鱼胶片泡冷水还原
13. 取63ml打到6分发的淡奶，继续打到尖角
14. 43g覆盆子泥加17g糖加1/2tsp朗姆酒加1/4tsp柠檬汁，煮热
15. 放入鱼胶片搅融，稍冷却后和淡奶油混匀
16. 第二次组装：在扣有蛋糕底的慕斯圈中倒入一部份覆盆子慕斯糊，放入圆柱形的夹馅乳酪心，再倒入剩下的覆盆子慕斯糊，冷藏3小时用吹风机吹一圈脱膜
17. 淋面： （全身淋2个，顶部淋2个）36g覆盆子果泥加10g糖加33g果胶，加热搅融，冷却过筛，淋面（我觉得这个方子因为没有鱼胶粉的关系，侧面钉不住，刚淋好侧面是和顶面一样的，很养眼，过了几个小时侧面的淋面几乎都没了）
18. 装饰：马卡龙，调温巧克力丝卷（如果有新鲜berry和薄荷叶会更美好呀）
份量：4个三能小慕斯圈。杏仁海绵蛋糕做法见：
