舌尖2之金针炖猪蹄怎么做好吃又简单

准备时间:1小时15分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

猪蹄 ：一根
金针菜 ：100

辅料

姜 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
干花椒 ：适量

具体步骤

1. 干金针菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉

2. 将猪蹄洗净后，入冷水锅，大火将水烧开，煮一分钟后将猪蹄捞出，注意别粘上焯出的沫子，烫完之后的猪蹄会收缩，所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来，尽量都拔掉

3. 将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入汤煲中，加20ML的料酒，然后加滚开的开水，添至八分满即可

4. 开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最大火，水开后小火炖1小时

5. 开盖加入金针菜继续炖1小时

6. 加盐大火煲2分钟即可

7. 另外因为炖时没有加盐，所以如果要吃猪蹄的话，需要准备蘸料，可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁

烹饪技巧

1.黄花含秋水仙碱，它是一种剧毒物质，若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟，再烹调。2.猪蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。3.干花椒粒可以换乘胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。