舌尖2美食 蚝烙怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

蚝烙鲜香来自新鲜的牡蛎《牡蛎肉质紧实富有弹性含有多种氨基酸更是补钙佳品》鸭蛋的加入使其香味更上一层楼。煎时使用熟猪油，动物油脂更能激发其香味，在时间的酝酿中生粉转为金黄色，此时的蚝烙外酥里嫩再配以香菜的清香，蘸上鱼露更是其味绵绵，使人回味无穷。

主料

鸭蛋 ：3个
牡蛎 ：300g

辅料

油 ：适量
盐 ：适量
地瓜淀粉 ：适量
鱼露 ：少许
葱 ：适量
洋葱 ：20g

具体步骤

1.准备材料，牡蛎洗净控干水分

2.鸭蛋去壳打入碗里

3.葱和洋葱切成细粒

4.地瓜淀粉用水调匀，加牡蛎里面，混和成浆状，

5.加入切碎的葱和洋葱粒，再加入、盐、鱼露拌匀

6.苏泊尔火红点锅加入适量的油加热，加热至锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180度，可以看到油温的锅，省心啊

7.把拌匀的牡蛎一起倒入锅内，摊平

8.鸭蛋去壳打散淋在上面

9.中小火煎，牡蛎有点大

10.用铲子翻面

11.煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘里即可

12.可以把盘子倒扣锅里面，倒扣锅，把煎好的蚝烙扣盘子里，再把盘子倒扣在另一个盘子里面，防止破碎

13.做好的蚝烙，趁热吃味道好

烹饪技巧

牡蛎最好买小一点的，喜欢软嫩滑口的，可以适量多加大水，这样煎出来的蚝烙口感嫩，没有金黄的颜色，保持了牡蛎的鲜美。