解密舌尖2之小鸡炖蘑怎么做好吃又简单
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，他朴素大方，就是坦然的浓香味道，吸引人不断尝试。这道菜是选用小公鸡配上榛蘑和茶树菇共同炖煮的。成品色泽红亮，色香浓郁，看起来秀色可餐，吃起来津津有味，鸡肉很有嚼劲，不会过于软烂，菇类更是鲜美滑爽。
主料
鸡肉 ：450g榛蘑 ：200g
辅料
大葱 ：半根花椒 ：适量
绵白糖 ：3小勺
味精 ：2小勺
大料 ：4颗
陈醋 ：1匙
酱油 ：2匙
精盐 ：3小勺
姜 ：5片
料酒 ：2匙
具体步骤
1.鸡肉洗净切块。
2.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入适量水，它聚能好，起热快，水很快就沸腾了，然后放入鸡块。
3.撇去浮沫，捞出控水。
4.葱切葱花，姜切片。
5.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油，开火，此时锅中红心为非实心常态。
6.当锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度，炒菜无油烟噢，这时放入葱、姜、花椒、大料。
7.煸出香味后，放入鸡肉煸出部分鸡油。
8.放入酱油。
9.放入适量水。
10.放入料酒，
11.放入陈醋。
12.放入精盐和白糖。
13.关火，将食材倒入电压力锅中。
14.铺上榛蘑，上下翻一下，盖上盖，按鸡肉键，压好后，放入味精调味即可。
1我用的榛蘑的量是焯水后称量的，不是干榛蘑的量。2鸡肉可用小只的整鸡，也可以用一部分。3鸡肉一定要焯去杂质再烹饪。4榛蘑在放入高压锅前也要事先用沸水焯至至少5成熟。5味精加热到120度会产生有害物质，所以要出锅前放入。
