独鲜茄的做法 独鲜茄怎么做
“笃（音：独）鲜茄是一道传统的北京家常菜！制作简单，作法独特，少油不腻，鲜香无比，风味别具一格！”
食材明细
- 原味 （口味）
- 烧 （工艺）
- 十分钟 （耗时）
- 未知 （难度）
独鲜茄的做法步骤
- 1、将茄子（北京的圆茄子最好）带皮切成大三角块待用；黄豆洗净稍泡；葱白切成细丝。
- 2、锅上火加水（应能没过茄子），加入大料、酱油、盐、少许糖，烧开后放入茄子和黄豆，用中火煨炖笃熟，至汤水减少呈紫黑色，茄子与黄豆同时成熟，盛入碗内，在上面洒上葱白丝。
- 3、锅上火放油（香油或其他植物油均可）放入花椒炸糊炸香洒在茄子上！最后再放少许香菜。
小窍门
此菜凉吃热吃均可！
这道菜是老北京夏天常吃的一道家常菜！做法的关键是放水的多少！！！
水少了，黄豆熟不了就糊锅了，汤太多了味道就不够浓，煨炖是要用中小火！次菜最忌在煨炖中发现汤不够了加水！！！这样味道一下子就全没有了！
