美味的酱爆腰果鸡丁怎么做好吃又简单
美味的酱爆腰果鸡丁是用腰果和鸡腿以及花椒蛋清等多种食材作为主要的原材料加工制作而成的，鸡腿肉肉质细腻嫩滑，含有非常丰富的营养成分蛋白质同时含有的脂肪量很低，食用价值很高，腰果属于坚果类食材，含有大量的营养成分对人体有好处。
主料
腰果 ：100鸡腿 ：1个
辅料
姜 ：少许花椒 ：5粒
蛋清 ：半个
甜面酱 ：2汤匙
蚝油 ：1汤匙
葱 ：1棵
白胡椒粉 ：1
黄酒 ：10
淀粉 ：少许
糖 ：1大勺
具体步骤
1.葱白刨去老皮，切小丁
2.葱姜切丝和花椒一起放入小碗冲入沸水备用
3.鸡腿去骨、去油切条再改切成0.8左右的丁（我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉）
4.鸡丁里加入少许白胡椒粉、料酒、少许盐抓匀后，加入两次葱姜水抓匀
5.抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清，再次抓匀
6.这是上浆好的鸡丁
7.把酱和耗油、糖混合后，加入葱姜水调和成稠糊
8.炒锅烧热加油（油不用多)，凉油把腰果加入煸炒.腰果炒成浅金黄色出锅备用，炒腰果的火要全程小火
9.锅内再加适量油，油的量要稍微大一些。用微火烧到四成热时，把桨好的鸡丁放入滑散，轻轻翻炒待鸡丁全部变白，大概8、9成熟
10.把鸡丁倒入漏勺沥去油
11.另起锅加入花生油小火烧热，加入调好的酱烹入料酒炒香
12.炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了
13.把鸡丁倒入迅速翻炒后加入腰果和葱白丁翻炒出锅装盘
14.出锅装盘
1.炒酱一定要用小火，火大了酱易糊发苦，烹入料酒可以去除酱里的豆腥味；2.滑鸡丁的油温要低，这样鸡丁才嫩，反之鸡丁就老了；3.鸡丁里加葱姜水可以去腥，要抓匀吸收后，再加下一次。
