一盘酱爆腰果肉丁上桌，家里绝对不会有剩饭图解

这阵子读《民国吃家》，里面谈鲁迅的饮食喜好，特别提到东兴楼的酱爆鸡丁是鲁迅和胡适都非常喜欢吃的菜品。作为山东人当然直到酱爆鸡丁是鲁菜，在部分典故中提到现在大名在外的宫保鸡丁也是由清朝大臣丁宝桢在酱爆鸡丁的基础上创作的，所以这道菜，可以说是历史悠久。

主料

去皮去骨鸡腿肉 ：三百克
黄瓜 ：一根
腰果 ：五十克
鸡蛋 ：一个

辅料

料酒 ：四十克
姜 ：一小块
淀粉 ：二十克
盐 ：两克
干黄酱 ：适量
猪油 ：一勺
食用植物油 ：适量
白糖 ：十克
鸡粉 ：适量

详细步骤：

第一步

准备食材，黄瓜切丁

第二步

鸡肉里面加入盐、蛋清、姜汁、料酒拌匀，加入淀粉

第三步

放入冰箱冷藏十五分钟

第四步

锅中加入食用油，下腰果爆炒

第五步

捞出，油不要倒

第六步

加入腌好的鸡肉，爆炒

第七步

锅中留一勺油，加入一勺猪油

第八步

加入干黄酱、糖、鸡粉

第九步

加入鸡丁

第十步

加入腰果、黄瓜丁，翻炒几下

第十一步

出锅