炒田螺要不要焯水

不要。炒田螺不要焯水，因为田螺本身体积就很小，很容易入味，若焯水了，田螺本身的体积就变小了，而且体积变小了就不容易入味了，就会破坏田螺本身的口感和组织。炒田螺只要用大火炒12分钟左右，加入紫苏叶翻炒2分钟后加入少量芝麻油就可以出锅了。