炒苦瓜要不要焯水？苦瓜焯水应该怎样焯？

苦瓜是很有营养的蔬菜，因为吃起来有些苦，所以因此而得名。苦瓜是夏天常见的蔬菜，不仅吃起来口感清脆，而且营养也很不错。很多人因为苦瓜吃起来很苦，所以不太喜欢它的味道，其实苦瓜含有的营养价值非常高，不但含有各种维生素，而且还有矿物质等等。我们吃苦瓜一般都是炒着吃的，那么，炒苦瓜要不要焯水呢?

一、炒苦瓜要不要焯水

苦瓜是生活中的常见菜，虽然含有的营养价值很高，但是里面含有一定的草酸。我们都知道草酸和体内的钙结合后就会变成草酸钙，这对人体有害。另外，苦瓜因为含有草酸所以苦味会比较大，吃起来会很苦，所以在炒制之前应该焯水。

二、苦瓜焯水应该怎样焯

1.苦瓜焯水应该用沸水，这样能去除里面大部分的草酸了，同时还能去掉苦瓜里的一些苦涩味。苦瓜焯水不宜焯水太久，这样会降低其营养价值，所以在焯水的时候一定要控制好时间。

2.锅中的清水烧至沸腾以后，可以在锅中加入一些食用盐和适量的香油，之后再放进苦瓜。这样焯好的苦瓜吃起来就不会那么苦了，而且还能保持苦瓜其口感和翠绿的颜色。苦瓜焯水的时间不宜超过一分钟，焯烫一会就应该马上捞出来，之后再放进冷水中过量，让其迅速降温，沥干水以后就能用于煸炒。

3.苦瓜过凉的时候不要浸泡时间太久，这样会导致苦瓜的营养成分流失。另外，苦瓜中含有比较多的维生素c，所以不宜焯烫过久。

苦瓜吃起来有些苦涩，好多人都为之苦恼，所以大家一定要学会正确的处理方法，这样才能吃的美美的。挑选苦瓜的时候要买新鲜而且比较直的苦瓜，不要买泛黄的苦瓜，这样的苦瓜一般比较老，而且放置的时间比较长。另外，苦瓜瓤变红了，说明放置的时间很长了，这样的苦瓜不宜食用，还是直接扔掉为好。