炒芥菜要不要先焯水

需要。荠菜经过焯水之后会失去一些营养和清香，荠菜是高草酸的蔬菜，表面可能残留农药和其他污染物，所以为了安全还是焯水后在食用。荠菜焯水前，需要先将水烧开，再把荠菜放进去，时间不能过长，不然荠菜容易变老，建议水开后倒进去焯水1-2分钟就可以了。