爆炒贻贝要不要焯水

不需要。爆炒贻贝的时候将贻贝洗干净之后直接下锅炒就可以了，爆炒贻贝之前焯水会导致贻贝肉出现老的情况，这样的贻贝吃起来的口感不够鲜嫩。购买贻贝的时候需要看一下它的颜色，要挑选色泽鲜亮的，还可以观察一下外形，应该挑选外形完整、长的比较匀称的。