炒香椿要不要先焯水

需要。香椿中含有亚硝酸盐物质，不适合直接烹饪。焯烫香椿时，将清洗干净的香椿，热水下锅，煮三十秒左右即可。焯烫香椿的时候不宜过久，以免影响香椿的质地和口感。焯烫后的香椿，最好过凉以后再炒，口感会更好。香椿可以单独炒，也可以搭配鸡蛋等食材同炒。