芸豆炒前要不要焯水

需要。芸豆如果生食没有充分煮熟的话，还会含有一部分的不好物质，所以炒芸豆时最好提前将芸豆过一遍热水，在煮开的水中加点食用盐还能保持蔬菜鲜嫩的颜色，在进一步的炒制过程中也会更容易入味和保证熟透，多余的过水芸豆可以放到冰箱冷冻层冰冻保存，食用时解冻。