炒牡蛎要不要先焯水

要先焯水。先焯水可以保留牡蛎肉的水分，使它保持一个最新鲜的状态，这样做出来的口感和味道都很好。牡蛎焯水时一定要用开水，且时间不能过长，大约三十秒钟即可，时间过长牡蛎肉会煮烂，过短不能去除海腥味，然后将牡蛎捞起沥干水分备用。