酒酿开花馒头的做法 酒酿开花馒头怎么做

“真的开花了诶。
以前做过一次酒酿馒头，没开过花。那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵，太花时间。直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪，终于还是涨起来了。不时地看看，揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心，开锅蒸吧。没想到，居然真的开了花。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酒酿开花馒头的做法步骤

• 1、用料

• 2、将所有材料倒入大盆

• 3、先搅拌成絮状

• 4、再搅拌成光滑面团，饧发15分钟

• 5、分割成10等分

• 6、滚圆

• 7、装入模具中

• 8、摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵

• 9、面团长大

• 10、冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟

• 11、熟透，熄火

• 12、出锅

• 13、脱模晾凉

小窍门

面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定，待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。
面团也可以直接放入笼屉中蒸制。