笋片浇汁面的做法 笋片浇汁面怎么做

“雷笋是雷竹的鲜笋，每年春天，春雷响过之时，正是雷笋破土而出的大好时节。雷竹是一个优良的食用笋竹种，其笋是我国南方的传统美味佳肴，人称江南第一笋。雷笋粗壮洁白，甘甜鲜嫩，味美可口，营养丰实，是一种高蛋白的森林蔬菜，佐以其他美味食材，使其甘美发挥得淋漓尽致，深受人们喜爱。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 拌 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

笋片浇汁面的做法步骤

• 1、猪里脊肉切薄片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。

• 2、雷笋去皮，洗净。

• 3、切薄片焯水。

• 4、滑子菇去蒂，洗净焯水。

• 5、西红柿切滚刀块。

• 6、香菜切末。

• 7、葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。

• 8、热锅凉油，快速将肉片滑散，盛出。

• 9、重新起锅，花椒葱姜爆香，加入笋片、西红柿、肉片、食盐、料酒和适量清水，爆炒三分钟，水淀粉勾芡，加入香菜，淋入香油。

• 10、盛入碗中。

• 11、手擀面煮熟，用凉开水过凉。

• 12、将汤汁浇在凉面上，拌匀上桌。

小窍门

先烧开水，放入盆中晾凉，然后将面条捞入，面条筋道有弹性。笋片炒制过程要快，炒出来才脆滑，最后要用水淀粉勾芡，汤汁饱满。