自制莜面皮的做法自制莜面皮怎么做

飘香香主食 1.58W

“莜面是一种很好的保健食品，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，还有助于减肥和美容。但莜面不容易消化，每顿量宜少量食用。

莜麦的最大特色是它的做法。“三生三熟”就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。

将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，此为“二生”。

莜面粉在吃的时候，要先用开水烫面，这就成了“二熟”。和好的面，制成莜面制品又要上笼蒸熟，此为“三熟”。莜面制品形式多种多样，如“压饸饹”；还有用手将莜面团在案板上搓成两头尖尖，中间粗的叫“莜面鱼鱼”。莜面擀成薄片，卷成卷叫“莜面靠姥姥”等等。

莜面可凉拌，可炒食，食用方法多样。”

食材明细

主料

莜面（250g）
黄瓜（适量）
开水（260g）

调料

蒜末（2只）
芝麻酱 （1勺）
盐（适量）
醋（1勺）
糖（1g）
油辣子 （适量）
花椒大料水 （2勺）
开水（1勺）

酸辣（口味）
蒸（工艺）
半小时（耗时）
简单（难度）

自制莜面皮的做法步骤

1、准备莜面粉250克，烧一小壶开水。水开后，一手往面里倒水，一手拿筷子搅拌面粉，拌至面粉没有干粒。（平常我就是看着面粉状况做。这次称了一下水量，用水量为262克。供大家参考）
2、待不太烫手时，趁热揉成光滑面团。
3、搓成大粗条，面板上不用洒面粉，因为莜面不粘。
4、切成8个剂子，剂子放入盆中盖好，防止干皮。
5、擀成圆形，厚约2毫米左右，尽量薄些。
6、炒锅上放个蒸屉，大火蒸3分钟。也可先蒸一两分钟，再往上放一张。中间不用抹油。因为莜面不粘，但最多放三张。熟后再扒开（这种多层蒸，面不能烫太软）。
7、250克面一共蒸了8张。晾凉后冻冰箱保存。吃时，放锅里蒸一下回软就可。如果炒着吃不用回软。
8、切莜面皮时，刀两面要抹些油，防粘。
9、切些黄瓜丝，加入放莜面皮的碗中。
10、两大瓣蒜，加盐捣碎，冲入70度左右的开水（约15克）烫一下蒜（这样做的蒜比较辣），接着加入两大勺花椒大料水，一大勺老陈醋，一勺芝麻酱化开，再加入油辣子，一点点糖。也可加入一点香油。尝尝汤料味道，根据自己口味调整。
11、加入汤料拌均，好吃又消暑的凉拌莜面皮就做好了。
12、我以前做的莜面靠姥姥。还做过莜面鱼鱼、莜面卷。