自制凉皮的做法 (夏天最爱)自制凉皮 自制凉皮怎么做

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制凉皮的做法步骤

• 1、菠菜放开水中焯下水。

• 2、放料理机中打碎，(最好过滤掉菜渣，这样揉出的面团细腻)。

• 3、面粉加适量盐，再把菠菜泥放进去。

• 4、揉成面团，盖上湿布醒一会面。

• 5、放清水中洗面，洗出面粉中的淀粉。

• 6、洗好沉淀4小时左右，再倒出上层的清水，再搅匀备用。

• 7、放入凉皮锣中蒸皮凉皮，拿出抹熟油防粘，每一层都刷上熟油防粘。

• 8、再把洗出的面筋蒸熟。

• 9、再把凉皮和面筋切好放碗中。

• 10、加黄瓜丝和胡萝卜丝、蒜水、盐、糖、生抽、大料醋水、芝麻酱、辣椒油搅匀即可。

小窍门

大料醋水制作:锅中加水和醋(1比1)再加两片香叶、一个草果、两个八角、一个桂皮，一小撮小茴香小火煮出香味，再捞出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水，醋直接放入凉皮中)
蒜水制作:蒜末放碗中再加适量开水浸泡即可