粽香渣肉饭的做法 粽香渣肉饭怎么做

“今天做的渣肉饭是在芜湖上大学的时候经常吃的,不知道具体做法,只能是凭着记忆的口感去摸索做的!仍然能让我找回失去的美好记忆！老家宣城也有渣肉饭，只不过里面没有卤千张！
记忆中的渣肉饭都是一人一笼，热气腾腾香气四溢！上面的渣肉要肥一些，这样蒸的时候，油一点一点的渗入到千张里，再把复合的千张肉香味渗到糯米饭上，糯米饭咀嚼起来口齿留香，非常弹牙！！！如果把千张和渣肉放在糯米饭团里，那就是美味的糯米渣肉饭团啦！大学时经常有小贩推着保温木桶卖糯米饭团的，经常早上1.5元买一个饭团就可以饱饱的吃一顿了！
老家把粉蒸肉叫渣肉，呵呵，之前做过一次，是买的包装米粉，感觉味精太多，抢走了本身的肉香味了，今天附上炒米粉的过程！希望大家喜欢！
最后非常感谢大家给我投票！谢谢你们了！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

粽香渣肉饭的做法步骤

• 1、糯米1碗提前一天放入冷水浸泡。

• 2、干粽叶提前一天泡开。

• 3、卤千张：细千张10张洗净，用棉线绳扎好。

• 4、老卤放入锅中烧开，撇去浮沫。

• 5、放入千张一起大火烧开，转中火慢煮10分钟。

• 6、千张和汤卤一起倒入大容器里放置自然冷却。

• 7、冷却后千张去绳切宽丝备用。

• 8、渣肉腌制：五花肉2小块，大葱，姜，和草鸡蛋。

• 9、五花肉洗净切块放入大容器里。

• 10、放入切好的葱姜末。

• 11、放入1勺李锦记海鲜酱。

• 12、放入1勺老抽。

• 13、半勺五香粉。

• 14、放入半勺盐（也可以少放一点鸡精）。

• 15、打入一枚鸡蛋。

• 16、充分搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟备用。

• 17、米粉制作：原料大米1杯，八角1个。（妈妈教的，一碗米要放1个半八角，我嫌多了就放了1个。）

• 18、锅大火烧热，倒入大米和八角一起翻炒。

• 19、1分钟左右，转小火慢慢不停的翻炒。

• 20、一直炒到米变成黄褐色，其实香味已经出来啦!（最好用不粘锅，受热均匀一点。）

• 21、将炒好的大米放入研磨杯中研磨。

• 22、妈妈说研磨的不要太细了，太细不好吃。我觉得随自己喜欢就好！

• 23、将米粉倒入腌制好的五花肉中。

• 24、搅拌均匀，让每一块肉都沾满米粉备用。

• 25、蒸制过程：准备干净纱布一块，洗净放入蒸屉上铺好。

• 26、再放入泡好的干净粽叶。

• 27、把泡好的糯米均匀的放入粽叶上。

• 28、再把切好的卤千张铺放在糯米上。

• 29、再将腌制好的蒸肉均匀的铺放在卤千张上面。

• 30、蒸锅放入足够的水，盖上盖子大火蒸45分钟至熟。

• 31、用筷子轻轻的扎一下肉，如果轻松扎破就是熟了，开吃啦！

小窍门

糯米饭最好是白天吃，晚上不宜消化；如果亲想做的话，建议肉买肥一点的，我这个效果还不太满意，肉油比较少，不过正适合减肥的朋友们！