香渣肉的做法 【徽菜】——————香渣肉 香渣肉怎么做
“徽菜:在我二十多年的印象里,一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧,家里请客,吃完后,看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。
渣肉粉是成品的,也是安徽来的,味道不错,里面调料也都配好的,无需加盐、八角等。
口味:香、绵,肥而不腻。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香渣肉的做法步骤
1、切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。
2、把千丈铺在蒸肉碗里。
3、五花肉、蒸肉粉、蒜粒、葱放入容器。
4、加水和黄酒搅拌。
5、米粉均匀粘在肉上即拌好。
6、把拌好的五花肉放入蒸肉碗。
7、放入蒸锅。
8、蒸约20分钟后,打开锅盖,用筷子把肉上下加少许水翻一翻,尽量前几次不要把旁边铺的千丈皮翻入肉里,它可吸收五花肉里的油,且蒸后很香。
9、再过15分钟后再加少许水翻一番。
10、每隔15—10分钟打开看看渣肉是否需要加水,蒸锅里水也要加。
11、蒸约1个多小时后,用筷子夹蒜粒,有很面很粉的感觉、再用筷子扎肉,很容易扎进瘦肉内,肥肉也出了一圈油,就已经好了,可以开饭咯。
小窍门
蒸笼边蒸了几个开花的小香菇,准备摆盘做点缀的忘了。。。。