儿菜咸肉煲仔饭的做法 【儿菜咸肉煲仔饭】 儿菜咸肉煲仔饭怎么做
“儿菜是一种南方菜,因为一朵一朵,
主干上长出很多小的菜头,像大人背着小孩,俗称“背儿菜”,简称【儿菜】
有了自制的咸肉,今天稔终于如愿以偿的做了想念已久,却一直没有做成的【儿菜咸肉饭】,儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明,那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里,那一刻真心能够感觉到幸福。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
儿菜咸肉煲仔饭的做法步骤
1、咸肉一块。
2、锅内放水,水开后,将咸肉装盘放入蒸锅内。
3、中小火蒸40分钟。
4、将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉。
5、提前将大米加水浸泡半个小时。
6、锅内倒入少许油。(一来可以起到不粘的作用,二来可以让米饭蒸出来更香)
7、油5成热时,将泡好的大米倒进去。
8、用锅铲抹平。
9、倒入开水。
10、因为之前大米已经经过浸泡,所以水不要太多,基本掩没大米,稍微高出1cm即可。
11、盖上盖子,小火焖至水干(期间,要转动一下锅子)。
12、将咸肉片和儿菜摆放进去。
13、继续加盖小火焖。
14、等待米饭熟的过程中,可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎,调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤,搅匀。
15、大概6、7分钟后,揭盖,将料汁浇在米饭上。
16、关火,盖盖子,再焖2—3分钟。
17、一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦上桌前,用红椒圈点缀一下,不单纯为了好看,也可以丰富口味,解腻添香。
小窍门
1、腊肉和咸肉有什么区别呢,我觉得咸肉做法要简单一些,更加本色和随意一些,吃起来也没有那股子烟火的味道。
2、在做咸肉前,可以用温水浸泡,然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟,还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。
3、做咸肉饭,用剁碎的大蒜调个味汁,浇在焖好的米饭上,可以令其味道大大提升。