发面版千层韭菜肉饼的做法 发面版千层韭菜肉饼怎么做

“包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。
皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。
趁热，最香。。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

发面版千层韭菜肉饼的做法步骤

• 1、用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克

• 2、将酵母用少许水化开。

• 3、倒入面团中揉匀，

• 4、放入大碗，置温暖处发酵。

• 5、面团长大至两倍。

• 6、将碱面用少许水化开，

• 7、加入面团中，

• 8、揉匀。

• 9、分割成两等分。

• 10、擀成正方形。

• 11、将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。

• 12、用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。

• 13、将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。

• 14、再将上面的面片向中间折叠。

• 15、把形成的方块向中央折叠。

• 16、继续将下方的面片向中间折叠，

• 17、上方的面片也向中间折叠。

• 18、如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。

• 19、擀薄。

• 20、平底锅置火上，烧热，倒入适量油。

• 21、放入面饼，轻轻按扁，

• 22、加入少量水，

• 23、立即盖上盖子，焖数分钟。

• 24、水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。

• 25、翻面，将另一面烙成金黄。

• 26、两面金黄，出锅，稍凉。

• 27、切块，趁热食用。

小窍门

这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团，没有死面团的，可以直接用面粉制作发面。
煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。