茄子焖面的做法 茄子焖面怎么做

““面条””

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

茄子焖面的做法步骤

• 1、紫皮茄子清洗干净后切条用食盐腌10分钟。

• 2、腌过的茄子挤干水分待用。

• 3、猪精肉剁成肉末。

• 4、装入碗中倒入生抽1勺淀粉1勺食用油1勺，搅拌均匀后腌制10分钟。

• 5、郫县豆瓣酱取1勺剁碎。

• 6、装入碗中加入蚝油1勺。

• 7、加入生抽1勺老抽半勺搅拌均匀。

• 8、起锅烧油炒香姜末蒜末。

• 9、下入腌好的肉末滑散并炒熟。

• 10、下入茄子炒软充分入味。

• 11、倒入豆瓣酱酱料翻炒茄子。

• 12、炒出红油后炖制5分钟，让茄子彻底煮软煮熟，加入清水闷煮（这是茄子去除青涩味变得好吃的关键）。

• 13、锅中煮沸将鲜面条铺在肉末茄子上面。

• 14、用小火盖锅盖闷煮5~6分钟（中途要用筷子拨散面条（以免粘锅、糊底）。

• 15、让面条吸满汤汁茄子变得软糯好吃。

• 16、面条闷熟后盛盘。