岐山肉臊子的做法 岐山肉臊子怎么做
“陕西的臊子品种繁多,有荤的素的,有干臊子、汤臊子等,但最著名的是岐山肉臊子,其特点臊子油光红润,味鲜香浓厚而不腻,酸辣适口,可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
岐山肉臊子的做法步骤
1、五花肉洗净。
2、切成2厘米左右的片。
3、全部切好。
4、备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5、备辣子面、岐山醋。
6、锅内放色拉油50克,烧至5成热,放葱姜干辣子。
7、放八角、小茴香、香叶。
8、中火爆香。
9、放五花肉炒制。
10、倒入料酒,中小火炒制15分钟,至肉变色。
11、放辣子面。
12、倒入色拉油200克,继续小火炒制30分钟。
13、调入岐山醋、酱油。
14、放盐。
15、放十三香、味精。
16、装碗即可。
小窍门
酸汤制作过程:
锅内放色拉油,烧至5成热,放葱姜末,爆香,倒入胡萝卜丁,泡好切好的黄花木耳,油炸豆腐(切成丝),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入开水,大火烧开,放味精、盐、红油调味,小火熬制20分钟,放入肉臊子,烧开后关火,撒入鸡蛋皮(切成丝)、韭菜或蒜苗。