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陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做

陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做

臊(sào)子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面(酸著称)最为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

食材明细

主料
  • 面粉 (500g)
  • 五花肉 (适量)
  • 韭菜 (适量)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 黑木耳 (适量)
  • 黄花菜 (适量)
  • 胡萝卜 (半根)
  • 老豆腐 (适量)
辅料
  • 食盐 (适量)
  • 花椒粉 (适量)
  • 葱段 (适量)
  • 干辣椒 (适量)
  • 八角 (适量)
  • 生姜 (适量)
  • 桂皮 (适量)
  • 十三香 (适量)
  • 生抽 (适量)
  • 老抽 (适量)
  • 酸辣 (口味)
  • (工艺)
  • 半小时 (耗时)
  • 简单 (难度)

陕西岐山臊子面的做法步骤

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第2张

    1、制作荤馅:准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第3张

    2、上好的土猪肉,最好是五花肉,肥瘦相间

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第4张

    3、将肉切成小丁

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第5张

    4、铁炒锅内稍微多倒点油,加热,放入干花椒,炸出香喷喷的花椒油,不喜欢花椒的再将花椒取出

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第6张

    5、将肉丁倒入锅内煸炒一会

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第7张

    6、再将准备好的大料放入,继续煸炒,加少许十三香、生抽、老抽、料酒。(我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些)。然后在放适量盐(尤其不能忘了加干辣椒面)继续炒至肉熟。

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第8张

    7、成品展示一

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第9张

    8、成品展示二

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第10张

    9、取两个鸡蛋搅匀

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第11张

    10、将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第12张

    11、鸡蛋切成菱角以备用

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第13张

    12、韭菜切段

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第14张

    13、豆腐切块

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第15张

    14、黑木耳、黄花菜切丁

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第16张

    15、胡萝卜切菱角

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第17张

    16、制作素“馅”:将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟,盛入碗中

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第18张

    17、锅内加适量水烧开,倒入大量的醋,如果你不是很喜欢醋,适量即可,然后一并倒入素馅和荤馅,烧开煮一会,调料味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第19张

    18、一般我做面食都是早上起来就将面和好,放一会揉一会(一定要按同一个方向揉,也就是给面上劲),这样做出来的面吃起来会很劲道。

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第20张

    19、开始擀面,刚开始像下小山坡一样,顺着周围一点点将面擀圆擀开,起始做得好,后面的工作要好做,不然面会擀的奇形怪状,嘻嘻

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第21张

    20、面稍微大一些的时候,就像这样卷到擀杖上,手握着卷着面的擀杖,均匀发力,从中间依次往外移动,争取做到面的各个面上受力均匀。

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第22张

    21、面继续被擀大。。。。。。

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第23张

    22、擀好的面,壮观吧,可惜了案板太小

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第24张

    23、细节展示,面的薄可以透出光来

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第25张

    24、细节展示二我能说和纸差不多厚么

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第26张

    25、先将擀好的面卷在擀杖上,然后来回的折在案板上,形如这样的侧面图,方便切。(插曲:北方擀面技术特别好的人,不切面喜欢“犁面”,犁出来的面就是特好吃,改日专门讲下犁面)

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第27张

    26、切面进行时。。。。。。

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第28张

    27、将切好的面从表层一点点拉开,形如左图

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第29张

    28、上面拉开的面从中间抓起,抖一下,切好的面一下子就散开了,看看是不是特别美呢

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第30张

    29、切好的面细节展示

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第31张

    30、将面下入烧开的水里,手擀面基本烧两开就好,喜欢吃软的就多煮一会,然后将面捞到碗里,给面上浇上自制的酸辣荤素臊子,然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。

  • 陕西岐山臊子面的做法 纯手工自制陕西岐山臊子面 陕西岐山臊子面怎么做 第32张

    31、喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子,甚是过瘾。

小窍门

1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋,然后再加些碱或者盐,这样面条好吃又劲道,然后醒面时间稍微长点,三个小时左右比较好;
2、擀面技术好的,适合犁面,那吃起来的味道就更好了,越是纯手工味道越好。