牛肉臊子面的做法 牛肉臊子面怎么做
“西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头,统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子,没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜,随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉臊子面的做法步骤
1、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
2、外买面条。
3、红油豆瓣酱。
4、电饭煲(条件所限)加油烧热,放花椒炸出香味。
5、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。
6、不停翻炒,将豆瓣酱炒出红油。
7、放入萝卜丁翻炒均匀。
8、加入豆腐丁。
9、根据人数的多少,加入适量的开水。
10、调入盐、生抽提鲜,将萝卜炖至软烂,调入味精,淋少许陈醋增香。
11、将面条煮熟。
12、盛入碗中,半碗面即可,臊子面的灵魂在汤。
13、成品。浇上臊子即可。
小窍门
1.牛肉碎一定要煸干水分再放葱姜蒜和豆瓣酱。
2.豆瓣酱要炒出红油、炒出香味再放其他配菜。
3.面条不要超过半碗,多浇汤头更有味道。