岐山臊子面的做法 陕西人看过来——岐山臊子面 岐山臊子面怎么做

“嫁到老公家十余年，一直钟情于婆婆做的面食，简单的面粉总是会在婆婆灵巧的手中变成美味：扯面、烩面、炒面、菠菜面……，不管那一款，总是能轻易的诱惑我的胃，但是在众多的面食中，让我最最难忘的还是婆婆做的臊子面，每次吃臊子面，我总是一碗不够吃，嘿嘿！上周周末回去，婆婆中午又开始准备臊子面，这次，我专门拿起手机，边学边拍照，为大家记录下了详细的做法，想学吗？请往下看：”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

岐山臊子面的做法步骤

• 1、用温水和面，尽量将面活硬，这样擀出的面会更劲道，面和好后，加保鲜膜醒10分钟；

• 2、趁着醒面的机会，将胡萝卜、长豆角切成丁丁（还可加入豆腐、蒜薹、木耳等）备用；

• 3、这步是重点，臊子面好不好吃，关键要看面劲道不劲道，将面擀成稍厚的圆形；

• 4、切面，将面切成细条，这个刀工估计我是一辈子也学不来；婆婆辛苦啦！

• 5、将切好的面全部摊开放在案板上，为了防止粘连可撒点面粉或者玉米面；

• 6、准备漂花，也就是汤调好后上面撒的小菜；今天用的是鸡蛋和蒜苗（也可用韭菜代替），鸡蛋是我们家小朋友帮忙打好搅匀的，呵呵！

• 7、将鸡蛋摊成鸡蛋饼切成菱形小块，蒜苗切成小丁备用；

• 8、炒菜，调臊子汤，这步也很重要，先将前面切的各种丁丁菜炒熟捞出备用，准备一口锅烧水，待水开后倒入刚炒的菜，加入臊子肉（改天曝做法，嘿嘿）然后分别加入各种调料及香醋，调至小火；

• 9、将煮熟的面条捞至碗中，加入臊子汤，撒上漂花，一碗美味的臊子面就做好了！被馋到的有木有！

小窍门

温馨提示：在做臊子汤的时候一定要注意，一定要改到小火，让汤处于慢滚状态，不能大火翻滚，这样会影响汤的鲜味。